Avec ses 3 100 hectares, l’A.O.P Saint-Chinian couvre 10% du vignoble des appellations du Languedoc et regroupe 20 villages. Forte d’une production de 110 000 hectolitres, elle représente en volume la quatrième appellation du Languedoc.

Majoritairement productrice de vins rouge, l’A.O.P Saint-Chinian se décline également en rosé et en blanc. En 1982, le vignoble est classé en appellation d’origine contrôlée pour les rouges et les rosés et en 2005 pour les blancs.

Le vignoble de Saint-Chinian est partagé en deux par les cours de l’Orb et du Vernazobre.
Au nord, les schistes et les grès dominent et au sud, c’est le calcaire, déposé par la mer au secondaire, qui se marie à la bauxite et l’argile. On découvre un ensemble de petits plateaux avec une couche de ter

Ici, le vent et le soleil dominent. Le vent du nord-ouest, assez modéré, sèche les rosées matinales et concourt à un bon état sanitaires des vignes. Comme pour les sols, on note des différences sensibles entre les secteurs selon l’altitude, qui varie de 100 à 400 mètres, et la plus ou moins grande protection du vent du nord.re très superficielle nécessitant un long enracinement de la vigne.